饮食与降糖
最近十多年来的研究发现，肉桂和醋对于控制血糖都有好处，这恐怕是很多人都不知道的。
早期研究就发现，在吃面包的时候，配一些加较多醋的沙拉酱，面包所产生的血糖反应会明显下降。为什么会有这种效果呢？一项研究用了一个巧妙的方法，让受试者在吃面包之后马上吃肠溶型扑热息痛药片，然后测试药物进入血液的时间。研究发现，如果面包餐中加了醋，那么药片进入血液的时间就会推迟——这说明，胃的排空速度减慢了。进一步的研究发现，摄入醋之后，小肠上段对葡萄糖的吸收也有延缓。也就是说，淀粉被消化的速度，以及葡萄糖被吸收的速度都有下降，血糖上升速度自然就不会那么快了。
2005年的一项相关研究发现，面包配醋，不仅能够降低餐后早期血糖和胰岛素的上升速度，特别是在餐后30-45分钟的时候，而且能够提升餐后30、90和120分钟时饱腹感的评分。研究者用了多少醋呢？醋量最大的一组是28mmol，合2.35克，大概相当于酸度4.6%的老陈醋50毫升。中剂量组和低剂量组分别是18和23mmol，大概相当于40毫升和30毫升老陈醋。和完全没有加醋的对照组相比，吃醋的三个组都有效果，其中醋最多的一组效果最好，饱腹感最高，血糖反应最低（?stman E，2005）。
按1汤匙10-12克计算，这就意味着一餐要喝3-5匙的醋，虽说辛苦点儿，只要不存在胃酸过多的问题，也不算太难。比如说，喝两碗酸辣汤，也差不多要吃进去3匙醋。对于糖尿病人和容易饿的胖人来说，这真是一个好消息。
肉桂对糖尿病患者的有益作用早已为医学界所发现，研究证实肉桂粉能降低胃排空速度，改善餐后血糖反应，服用2-6周后有降低II型糖尿病患者空腹血糖的作用，还能提高缺乏运动者的胰岛素敏感性。有研究发现，在食物中加入3克的肉桂粉，能降低餐后的胰岛素反应，并增加GLP-1的浓度（一种有利于提高饱感的蛋白类激素）（Hlebowicz J，2007）。也有研究发现，包括肉桂的混合香辛料能降低餐后的胰岛素反应和甘油三酯反应（Skulas-RayAC，2011）。
鉴于肉桂和醋都有改善餐后生理反应的作用，有学者将两者混合使用，给受试者同时吃含28mmol醋酸的醋，加上4克肉桂粉，结果发现餐后15分钟和30分钟的饱腹感均有上升，15分钟时的血糖反应有所下降（Mettler S, 2009）。
（摘转）
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