在市场上买鸡蛋时，都希望买得到新鲜、质优的好蛋，但如何挑选呢？
下面就介绍几种简便易行的方法：
1、看外表。新鲜的鸡蛋表皮上有一层霜状物，颜色鲜亮，有涩感；相反，表皮光滑、色暗、有霉点的就是陈蛋或变质的鸡蛋。
2、看内部。将鸡蛋握在手内（虚拳状），将拳头两端露着鸡蛋的地方对着太阳或灯光，靠近眼睛观看，新鲜的鸡蛋呈现出来的是微红色，透光感很强，蛋黄不见或略见暗影；相反，光影混浊或无光感的即为变质蛋。
3、听声音。将鸡蛋轻握在手中，贴近耳朵轻轻晃动，手感振动并有轻微声响的，说明已散黄或变质，相反，手感如握石摇晃没有声响的就是好蛋。
4、测重心。将鸡蛋平放在手掌中，用另一只手的拇指与中指指尖轻掐住鸡蛋两侧中间部分，慢慢提起，若重心偏移致鸡蛋小头一端，说明鸡蛋一端已空缺很多，绝非新鲜。
5、如果你想买到双黄蛋，那就仔细查看吧。一般情况下，双黄蛋是很少的，但也并非买不到，只要你仔细查看就会发现，有的鸡蛋腰部环起一圈楞状，似乎带了个戒环，那你就挑选它吧，100%是个双黄蛋。不过，如果你没看准那就不要怪别人了。
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