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微辣爽口家常菜 自己动手味更美  

2015-04-30 23:18:57|  分类: 生活科普 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃辣的食物是一件很爽的事情,可是并不是每个人都能吃得了非常辣的菜。有时候想吃辣又担心太辣吃不了怎么办呢,最好就是自己掌握辣的程度,做一些微辣的菜式,今天就来学几道吧!
西红柿尖椒炒茄子

夏季微辣家常菜   自己动手味更美 - 宜然 - 相识增进友情 博爱共建和谐

 
       原  料:茄子、西红柿、青椒、大蒜、花椒、生抽、盐

 做  法:

1. 茄子洗净,保留外皮,切成小块,过清水漂洗一下,捞出;

2. 倒入比平时炒菜稍多的油,低油温时丢入花椒粒,待油温升高至开始冒青烟,花椒粒的香味已经充分激发出来后,捞出丢掉,迅速倒入将茄子倒入,大火,快速翻炒,待炒至茄子开始变软后,洒入一半勺盐,调入适量生抽,翻炒,倒入清水,基本淹没茄子的一半,盖上锅盖;

3. 将西红柿和青椒分别切好,揭开锅盖,码在茄子上面,先不要翻,继续盖上锅盖,中小火焖,焖制的时间基本上4、5分钟,正好可以剥蒜,并将大蒜剁成蒜末,开盖,将所有食材翻炒均匀,撒入蒜末,翻炒1、2分钟即可。


爆炒蛏子

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        原 料:蛏子、葱末、姜丝、蒜、干辣椒

做 法:

1. 蛏子买回来反复清洗,用盐水浸泡半小时,准备好葱末,姜丝,蒜蓉、干辣椒少许;

2. 热锅放油,放入所有切好的配料,翻炒,倒入沥干水的蛏子,一起迅速翻炒;

3. 放入适量生抽,盐,炒至蛏子壳开,30秒内起锅。


农家小炒肉

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        原 料:五花肉、青、红尖辣椒、蒜、湖南剁辣椒、豆瓣辣酱、生抽、老抽、料酒

做 法:

1. 五花肉洗净切片,青、红尖辣椒、蒜切片待用,取小碗,把五花肉用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟;

2. 锅内倒油,把腌好的肉下油煸炒变色后盛出待用,锅内倒少许底油,放剁辣椒,炒后香味后放青、红尖辣椒和大蒜片;

3. 再放入炒好的肉片,调味,再翻炒几下,最后放豆瓣辣酱即可。


辣炒藕丁

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        原 料:藕、洋葱、青红小辣椒、香菜、酱油、老抽、糖、香醋、香油、盐、料酒

做 法:

1. 食材洗净,切好;

2. 锅中放少许油,放入洋葱和青红椒爆香炒软,下入藕丁爆炒均匀,烹入香醋,放入酱油,老抽,糖,适当按口味加盐,翻炒均匀;

3. 全程大火爆炒,炒至锅中无汤汁,有些焦黄即可淋入一点香油出锅。


小炒豆腐皮

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        原 料:豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜

做 法:

1. 豆腐皮切丝,水开放入炒一下水捞起备用,青椒切丝,葱,蒜切碎,胡萝卜切丝,麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段,瘦肉切丝,放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;

2. 油热放入肉丝炒熟,铲到锅的边缘,余油里放入青椒,葱,蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒;

3. 最后放入豆腐皮翻炒,放盐、花椒粉、少量鸡精,翻炒均匀即可。


剁椒蒸鸡翅

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        原 料:鸡中翅、剁椒、蒜、姜、香菜末(或葱末)、烤肉酱

做 法:

1. 鸡中翅洗净剁半,焯水后加烤肉酱腌10分钟,姜、蒜剁成末,加入到剁椒中拌匀;

2. 锅中加少许油烧热,倒入拌好的剁椒炒香,再倒入鸡翅炒匀;

3. 装碗里入锅蒸15分钟,最后洒上香菜末即可。


蒜苗青椒回锅肉

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        原 料:五花肉、甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉

做 法:

1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热,新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净;

2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉;

3. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片,锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂;

4. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒,下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉,撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。


韩式鲜菌辣肥牛汤锅

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        原 料:肥牛、大白菜、鲜香菇、老豆腐、韩国辣酱、蟹味菇、蒜末、盐、糖、大葱

做 法:

1. 烧一锅水,不用烧开,大概60度左右的时候,把韩国辣酱隔着网筛压到水中,网筛中剩下的残渣丢掉;

2. 另准备一口锅,油热后,先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部变色,捞出备用;

3. 加入第一步中过滤好的辣汤,烧开,撇去浮沫,接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去,盖上盖,中小火煲10分钟左右;

4. 再放入炒好的肥牛,煮开,最后调入盐和糖调匀,最后放上大葱片装饰。

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